小如哇啦哇啦

之前做了幾次牛肉麵，都是用Slow Cooker (慢燉鍋)，但慢燉鍋真...的...很...慢....，用途又不廣 (明明是自己不會用)，所以在百般詢問之下，決定賭一把，買了一個二手全新，只要半價的8QT Instant Pot。

昨天在煮完晚餐時，順手也把菜跟肉切一切，然後煮完昨天晚餐，洗完內鍋，繼續做牛肉湯，大家都說用Instant Pot要放隔夜，滷汁比較入味，也好。這樣今天可以省一些時間，在加熱牛肉湯時，可以做手工麵，我家後院一直種了一片地瓜葉，需要綠色葉菜就隨時去採，很新鮮呢。

食材：

• 牛腱 (或牛肋條)1000公克左右
• 洋蔥一顆切片
• 番茄一顆切塊（可加可不加，但我喜歡蕃茄）
• 薑片3-4片
• 青蔥2支
• 蒜頭5-10顆，拍碎

調味料：

• 花椒粒2小匙（也可用花椒粉)
• 米酒3大匙
• 辣豆瓣醬2.5大匙（怕辣可選不辣的豆瓣醬，在美國我也是買台灣的岡山辣豆瓣）
• 八角2粒
• 月桂葉2大片
• 醬油90-100公克（依品牌鹹度自行微調）
• 冰糖2大匙

做法：

1. 牛腱 (或牛肋條)洗淨並切成略長塊狀。洋蔥切片、青蔥切段、蒜頭去皮拍碎、薑切片。
2. 用Saute功能調10分鐘，加一點油，產生油紋後，爆香蔥、薑、蒜，再放入切好的牛肉，用表面煎成金黃色、肉色改變。
3. 將煎好的牛肉塊取出或移到鍋邊，利用牛肉的油脂來炒洋蔥，炒到微透明即可。以上(2)(3)步驟，如果你的Instant Pot會沾鍋，也可以在炒鍋做好再倒進Instant Pot。
4. 嗆入醬油、冰糖、米酒及其他香料、豆瓣醬等拌勻，加入淹過牛肉的清水，不要太多水，隔天加熱太鹹的話可以再加水繼續滾。
5. Instant Pot調至Meat/Stew功能，13分鐘。自然洩壓後，放涼，整鍋放到冰箱隔夜，讓滷汁入味。隔天再加熱，試味道鹹淡再調整。